Tag Archives: บิงซู

การผสมของ ควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นตัวกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเช่นบิงซู นำนมเข้าในภาชนะและปล่อยให้อุ่น เมื่ออุณหภูมิของนมอยู่ที่ประมาณ 50 องศาเซลเซียสจะมีการใส่ส่วนผสมที่เป็นของแข็งเช่นผงนมไขมันต่ำเนย ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และน้ำตาลเพิ่มช้าๆเพื่อนำมารวมไว้ในนมร้อน ควรใช้เจลาตินและกลีเซอรอลโมโนเรเตอร์ ผสมเข้าด้วยกันและอุ่นแยกกันในปริมาณที่น้อยที่สุดจนละลายและใส่นมร้อน การพาสเจอร์ไรส์ของบิงซูผสมความร้อนที่อุณหภูมิ 68.5 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีหรือ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 วินาที บิงซูผสมเป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการผลิต มักทำที่อุณหภูมิตั้งแต่ 63-77 องศาเซลเซียสในเครื่องทำแบบสองขั้นตอน ระยะแรกที่ใช้งานที่สองการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันช่วยในการลดขนาดของโปรตีนไขมันลงเป็น 2 ไมครอนหรือน้อยกว่า ช่วยในการป้องกันการสลายไขมันระหว่างการเกิดริ้วรอยช่วยให้เนื้อสัมผัสนุ่มนวลขึ้นช่วยเพิ่มความสามารถในการวิปปิ้งครีมช่วยลดระยะเวลาในการเกิดริ้วรอยและลดปริมาณสารกันบูดที่ต้องการ การทำความเย็นและการเสื่อมสภาพของบิงซู ส่วนผสมบิงซูจะถูกระบายความร้อนที่อุณหภูมิ 0-5 องศาเซลเซียสทันทีหลังจากที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงในถังที่มีอายุมาก ผู้สูงอายุในการผสมบิงซูไม่จำเป็นต้องใช้เมื่อใช้โซเดียมอัลจิเนตเป็นตัวกันโคลง ผู้สูงอายุช่วยเพิ่มเนื้อและเนื้อสัมผัสของบิงซูเพิ่มความต้านทานต่อการหลอมละลายและเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงานสูงสุด แช่แข็งผสม หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการชราแล้วบิงซูจะถูกแช่แข็งในตู้แช่แข็งหรือตู้แช่แข็งแบบต่อเนื่อง โดยทั่วไปสีและรสชาติจะถูกเพิ่มลงในบิงซูสำหรับคนแก่ก่อนที่จะถ่ายโอนไปยังตู้แช่แข็งหรือสามารถใส่ลงในช่องแช่แข็งได้โดยตรง ในห้องแช่แข็งบิงซูผสมจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วขณะที่กำลังตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องเพื่อรวมอากาศเข้าด้วยกันเพื่อผลิตและควบคุมการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กจำนวนมากซึ่งจะช่วยให้ร่างกายและเนื้อสัมผัสราบเรียบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อบิงซูแช่แข็งตามความต้องการที่กำหนดจะถูกโอนไปยังหีบห่อที่ต้องการและวางลงในห้องเย็น